Σεφ 2019

Οδηγός δώρων: 17 βιβλία μαγειρικής για να δώσετε στον αγαπημένο σας εραστή τροφίμων

Οδηγός δώρων: 17 βιβλία μαγειρικής για να δώσετε στον αγαπημένο σας εραστή τροφίμων

Κατηγορία: Σεφ

Βιβλία για όλους τους μάγειρες (και επίδοξους μάγειρες) στη λίστα αγορών σας αυτή τη σεζόν. Καθαρό πράσινο τρώει Pinterest από τον Candice Kumai Απλές και όμορφες συνταγές ολόκληρων τροφίμων όπως τα μπολ αβοκάντο γλυκών πατατών και τα μπαρ Granola. ($ 16, amazon.com) Très Green, Très Clean, Très Chic Pinterest από την Rebecca Leffler Για το εργοστάσιο φραγκοφιλίας. Κουνουπίδι Steak Frites, καθένας; ($ 16, amazon.com) Απλά

Διαβάστε Περισσότερα
Τι αυτός ο κορυφαίος σεφ τρώει-και αποφεύγει-για να πάρει έναν ύπνο μεγάλης νύχτας

Τι αυτός ο κορυφαίος σεφ τρώει-και αποφεύγει-για να πάρει έναν ύπνο μεγάλης νύχτας

Κατηγορία: Σεφ

Ως σεφ, ιδιοκτήτης εστιατορίου, συντάκτης μαγειρικής και άπληστος ποδηλάτης είμαι συνεχώς εν κινήσει. Μέσα από όλα αυτά, έμαθα ότι η ξεκούραση μιας καλής νύχτας είναι πολύ μακριά! Η ρύθμιση για έναν υπέροχο ύπνο είναι μια διαδικασία δύο σταδίων. Πρώτον, πρέπει να διασφαλίσω ότι το περιβάλλον μου είναι όσο το δυνατόν πιο άνετ

Διαβάστε Περισσότερα
8 μικρούς κανόνες που ζουν στην κουζίνα: ένας υγιεινός σεφ εξηγεί

8 μικρούς κανόνες που ζουν στην κουζίνα: ένας υγιεινός σεφ εξηγεί

Κατηγορία: Σεφ

Όταν βοηθάω τους ανθρώπους να δουν πώς τρώνε και πώς μπορούν να αλλάξουν θετικά τη σχέση τους με τα τρόφιμα, προσπαθώ να μείνω μακριά από σκληρούς και γρήγορους κανόνες και αντ 'αυτού να τους βοηθήσω να δημιουργήσουν κάποια δομή. Είμαστε όλοι πολύ διαφορετικοί και αυτό που δουλεύει για ένα άτομο μπορεί να μην λειτουργήσει για το επόμενο. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικές βασικές αρχές που μου αρέσει να ακολουθώ

Διαβάστε Περισσότερα
Φρυγμένο ζωμό των οστών: Πάρτε έναν σεφ

Φρυγμένο ζωμό των οστών: Πάρτε έναν σεφ

Κατηγορία: Σεφ

Υπήρξε ένας τόνος συζήτησης σχετικά με τις θεραπευτικές και αποκαταστατικές δυνάμεις του ζωμού οστών στην κοινότητα ευεξίας τον τελευταίο καιρό και δεν είναι χωρίς λόγο. Οι ζωμοί που παρασκευάζονται με οστά, καβουρδισμένοι ή με άλλο τρόπο, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιατρικής για πολλούς, πολλούς πολιτισμού

Διαβάστε Περισσότερα
Τα Μόνο 8 κόλπα που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε υγιεινά τρόφιμα που είναι πραγματικά Delicious

Τα Μόνο 8 κόλπα που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε υγιεινά τρόφιμα που είναι πραγματικά Delicious

Κατηγορία: Σεφ

Δεν υπάρχει τίποτα που να εμπνέει ένα κύπελλο με ήπιο, άχρωμο quinoa. Σίγουρα, μπορεί να είναι "υγιής", αλλά πού είναι η χαρά; Πού είναι η ευχαρίστηση; Πιστεύω ακράδαντα ότι, πρώτα απ 'όλα, τα τρόφιμα πρέπει να είναι νόστιμα. Ως επαγγελματίας σεφ, έχω παρακολουθήσει το Διαδίκτυο να εκραγεί με ατελείωτες ποσότητες υγιεινών συνταγών. Και ενώ υπάρχουν πολλές μεγάλες ιδέες και πιάτα εκεί έξω, βρ

Διαβάστε Περισσότερα
Ο σεφ κάνει το νότιο φαγητό υγιές + την αγαπημένη του συνταγή ερήμου

Ο σεφ κάνει το νότιο φαγητό υγιές + την αγαπημένη του συνταγή ερήμου

Κατηγορία: Σεφ

Όταν σκέφτεστε τα υγιή λίπη, τα φυσικά γλυκαντικά και τα άλευρα χωρίς γλουτένη, δεν σκέφτεστε τη νότια τροφή. Πρόκειται για μια κουζίνα που είναι χτισμένη σε λευκασμένο αλεύρι και βούτυρο. "Όμορφη Νότια είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτό", λέει ο Chef Sam Talbot για το νέο εστιατόριο του στο Μπρούκλιν που ανοίγει αυτό το μήνα. Το

Διαβάστε Περισσότερα
Πώς να ρωτήσετε τον σερβιτόρο σας για αντικαταστάσεις χωρίς να αισθάνεστε σαν ένα τράνταγμα: Εξηγεί ένας σεφ

Πώς να ρωτήσετε τον σερβιτόρο σας για αντικαταστάσεις χωρίς να αισθάνεστε σαν ένα τράνταγμα: Εξηγεί ένας σεφ

Κατηγορία: Σεφ

Είστε δια βίου; Αλλεργική στα οστρακοειδή; Ίσως να πειραματίζεται χωρίς γλουτένη; Ακριβώς επειδή η διατροφή σας έχει περιορισμούς, δεν χρειάζεται να φοβάστε να τρώτε έξω. Ως σεφ, μπορώ να πω ότι αυτές τις μέρες καμία ερώτηση δεν είναι πολύ τρελή? Έχω ακούσει πολλά. Σίγουρα, όταν είμαι απασχολημένος στην κουζί

Διαβάστε Περισσότερα
Vegan πίτσα που ακόμη και οι τρώγοντες κρέατος μπορούν να αγαπήσουν

Vegan πίτσα που ακόμη και οι τρώγοντες κρέατος μπορούν να αγαπήσουν

Κατηγορία: Σεφ

Για να δανειστείτε από τη φράση ενός άλλου φυτού-εμπρός εστιατορίου, "Όποιος μπορεί να μαγειρέψει ένα χάμπουργκερ, αλλά να αφήσει τα λαχανικά στους επαγγελματίες." Και ο Chef Matthew Kenney είναι ένας άνθρωπος που γνωρίζει τα λαχανικά του. Τα εκλεκτά εστιατόρια του είναι γνωστά για τις φυτι

Διαβάστε Περισσότερα
8 πράγματα που μπορούμε να μάθουμε από το θερμότερο φυτό Chef της NYC

8 πράγματα που μπορούμε να μάθουμε από το θερμότερο φυτό Chef της NYC

Κατηγορία: Σεφ

Η Amanda Cohen είναι ο σεφ και ιδιοκτήτης του φανταστικού εστιατορίου Dirt Candy που έχει βραβευτεί με βάση το Michelin, στο Lower East Side της Νέας Υόρκης. Από το 2008, η Dirt Candy έχει επηρεάσει και ξεσηκώσει τον τρόπο με τον οποίο οι πελάτες και οι σεφ σκέφτονται τα τρόφιμα που παραδοσιακά υποβιβάστηκαν στο περιθώριο. Η Amanda είναι μοναδική στην προσέγγισή της για το μαγείρεμα φυτών (Broccoli Dogs and Mushroom Mousse, anyone?) Και έχει ένα εστιατόριο και ήταν αρκετά ευγενής για να μοιραστεί μερικά από τη σοφία της για το μα

Διαβάστε Περισσότερα
Τι να φάτε για πρωινό, μεσημεριανό & δείπνο Αν προσπαθείτε να πάτε χωρίς γλουτένη

Τι να φάτε για πρωινό, μεσημεριανό & δείπνο Αν προσπαθείτε να πάτε χωρίς γλουτένη

Κατηγορία: Σεφ

Ως ιδιωτικός σεφ, περνάω τις περισσότερες μέρες μαγειρικής για άλλους ανθρώπους και σπάνια έχω χρόνο να καθίσω και να φάνε τον εαυτό μου ένα γεύμα. Στις μέρες μου μακριά μου αρέσει να το κρατά απλό, αλλά εξακολουθώ να απολαμβάνω μερικά νόστιμα φαγητά. Το κλειδί είναι να φτιάξω γρήγορα, υγιεινά και νόστιμα γεύματα εμπνευσμένα από τον σεφ ενώ είμαι εν κινήσει. Στο παρακάτω βίντεο, σας περιμένω για μια μέρα που μοιάζει με μένα. Για περισσότερες συνταγές χ

Διαβάστε Περισσότερα
Ο πιο ζεστός Vegan Baker της Αμερικής για την καριέρα της, την αυτο-φροντίδα και τι τρώει για το μεσημεριανό γεύμα

Ο πιο ζεστός Vegan Baker της Αμερικής για την καριέρα της, την αυτο-φροντίδα και τι τρώει για το μεσημεριανό γεύμα

Κατηγορία: Σεφ

Η Erin McKenna βρισκόταν στην πρώτη γραμμή της τρέλας cupcake στις αρχές του χρόνου. Κέρδισε το καλύτερο cupcake στη Νέα Υόρκη το 2006 και από τότε έχει επεκτείνει την επώνυμη αυτοκρατορία αρτοποιίας στο Λος Άντζελες και στο Ορλάντο. Το πιο cool πράγμα για τα ψητά καλούπια της Erin (εκτός από το ότι είναι εξαιρετικά νόστιμο) είναι ότι όλα που κάνει είναι χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη και

Διαβάστε Περισσότερα
3 απλές τεχνικές μαχαίρι για να κόψετε τα λαχανικά τέλεια κάθε φορά

3 απλές τεχνικές μαχαίρι για να κόψετε τα λαχανικά τέλεια κάθε φορά

Κατηγορία: Σεφ

Όταν διδάσκω ιδιωτικά μαθήματα στα σπίτια των λαών, τόσο συχνά βλέπω τον περιορισμένο χώρο που τους χωρίζει στα βράγχια με άχρηστες συσκευές και συσκευές. Ίσως αυτό να είναι λιγότερο θέμα για σας, που δεν ασχολούνται με κουζίνες κουζίνας κουζινών μεγέθους shoebox, αλλά ακόμα και αν έχετε την πολυτέλεια ενός μακρού νησιού κουζίνας, πληρώνει για να κρατήσει τα πράγματα καθαρά επενδύοντας μόνο στα βασικά . Τα σημαντικότερα εργαλεία κουζίνας σας είναι τα μαχαίρια σας. Και σε αντίθεση με ό, τι όλοι αυτοί οι πωλητές σκουπιδιών μπορούν να σας πουν στο τηλέφωνο, δεν χρειάζεστε ένα τεράστιο μαχαίρι για

Διαβάστε Περισσότερα
Τι μπορούμε να μάθουμε από την "προ-αποικιακή" διατροφή

Τι μπορούμε να μάθουμε από την "προ-αποικιακή" διατροφή

Κατηγορία: Σεφ

Ο σεφ Sean Sherman κάνει τα κύματα στο γαστρονομικό κόσμο με το μαγείρεμα από τις ρίζες του. Ως μέρος της αυτόχθονης φυλής Oglala Lakota, πέρασε τα τελευταία χρόνια μαθαίνοντας για το τι έτρωγαν και πώς έτρωγαν τα τρόφιμά τους γύρω από τις ανώτερες μεσοδυτικές ΗΠΑ πριν από την ευρωπαϊκή αποίκιση. Το ενδιαφέρον του για την ιστορία της περιοχής του πυροδότησε μια μη κερδοσκοπική εταιρεία, μια εταιρεία τροφοδοσίας και ένα φορτηγό με βάση τα τρόφιμα που τρώνε το ίδιο ολόκληρο και τοπικό φαγητό που θα είχαν οι πρόγονο

Διαβάστε Περισσότερα
Κανόνες που ζουν από το να τρώνε και να αισθάνονται υπέροχοι: Ο πιο καυτός υγιεινός σεφ της NYC λέει σε όλους

Κανόνες που ζουν από το να τρώνε και να αισθάνονται υπέροχοι: Ο πιο καυτός υγιεινός σεφ της NYC λέει σε όλους

Κατηγορία: Σεφ

Ο Franklin Becker είναι ο εκτελεστικός σεφ των λαχανικών-εμπρός εστιατόρια The Little Beet και ο πίνακας των μικρών τεύτλων στην πόλη της Νέας Υόρκης και εκτελεστικός σεφ και συνεργάτης του Hungryroot. Αναφέρεται στο μυαλό του πράσινου για το ταξίδι του από τη διάγνωση του σακχαρώδη διαβήτη στα 20 του χρόνια, για να γίνει σεφ που

Διαβάστε Περισσότερα
18 τρόφιμα Ένας υγιής ιδιωτικός σεφ κρατάει στην κουζίνα

18 τρόφιμα Ένας υγιής ιδιωτικός σεφ κρατάει στην κουζίνα

Κατηγορία: Σεφ

Ως ιδιωτικός σεφ, το αγαπημένο μου πράγμα για το μαγείρεμα είναι ότι δεν υπάρχουν κανόνες. Εντάξει, ναι, εάν ψήνετε, πρέπει να είστε ακανόνιστοι, αλλά στην καθημερινότητά σας, είναι απλά θέμα να φέρετε τα καλά πράγματα μέσα. Εκτός από το να είναι ιδιωτικός σεφ, είμαι και προσωπικός εκπαιδευτής, οπότε όταν λέω καλός, εννοώ νόστιμος και υγιής. Ναι, είναι δυνατό, και όλα αφορούν καλά συστατικά. Ξεκινώντα

Διαβάστε Περισσότερα
3 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το NYC Food Today

3 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το NYC Food Today

Κατηγορία: Σεφ

Από Δευτέρα (8 Φεβρουαρίου), η Inday θα σερβίρει Κύπελλα Κάρμα. Για κάθε φλιτζάνι κιθάρι (μια φαγιάζ και μια σούπα ρύζι) που θα πουληθεί, θα δωρίσουν ένα για να τροφοδοτήσουν τους πεινασμένους στην αποστολή Bowery. Είναι μια καλή αιτία για μια τοπική φιλανθρωπία, οπότε αν βρίσκεστε στην περιοχή, σίγουρα πάρετε τη σούπα σας. (Στην μερα) 2. Νέο χυμό μπαρ με μια παραδοσιακή

Διαβάστε Περισσότερα
Top 4 Takeaways του σεφ από την εμπειρία του Taste Talks

Top 4 Takeaways του σεφ από την εμπειρία του Taste Talks

Κατηγορία: Σεφ

Αυτό το Σαββατοκύριακο στο Taste Talks, ένα φαγητό-κεντρικό φεστιβάλ που πραγματοποιήθηκε στο Ουίλιαμσμπουργκ, Μπρούκλιν, wellness ήταν σίγουρα στο μενού. Ως σεφ και σαν κάποιος που απολαμβάνει οτιδήποτε σχετίζεται με τα τρόφιμα (δημιουργώντας, διαβάζοντας ή τρώγοντας), είναι πάντα επιτακτική η έξοδος από την κουζίνα και να δούμε και να ακούμε τι λένε οι άνθρωποι για το φαγητό που τρώνε. Σε ένα δωμάτιο αφιερωμένο στο μέλλον του φαγητού, ήταν σαφές ότι τα καθαρότερα προϊόντα είναι αυτά που είναι επόμενα. Υγιεινά σνακ με ελάχιστα συστατικά κυριάρχησαν στο πάτωμα όπως το φασόλια Brami Lupini, το T

Διαβάστε Περισσότερα
5 διαφορετικοί τύποι σκουός + Delicious τρόποι για να τους φάει

5 διαφορετικοί τύποι σκουός + Delicious τρόποι για να τους φάει

Κατηγορία: Σεφ

Η καρολίνα Santos-Neves, συντάκτης συνδρομής του mbg, είναι ο πρώην σεφ στο Comodo, το Colonia Verde και το Comparti Catering. Είναι απόφοιτος του προγράμματος κατάρτισης του φυσικού γκουρμέ μαγειρέματος και ενός φανατικού φυτού Βρυξελλών. Σε αυτή τη σειρά, θα εξερευνήσουμε όλα τα κόλπα της για το φυτικό μαγείρεμα. Ετοιμαστείτε για τα πράσινα σας για να κάνετε μια σημαντική αναβάθμιση. Ε

Διαβάστε Περισσότερα
Είναι αυτός ο γλουτένης χωρίς κόκκους για να είναι ο νέος Quinoa;

Είναι αυτός ο γλουτένης χωρίς κόκκους για να είναι ο νέος Quinoa;

Κατηγορία: Σεφ

Το σόργο είναι ο νέος κόκκος δημητριακών που κάνει μια βουτιά στις κορυφαίες κουζίνες της Νέας Υόρκης. Είναι μία από τις πέντε πρώτες καλλιέργειες δημητριακών στον κόσμο, μη ΓΤΟ, και είναι από τις πιο αποδοτικές καλλιέργειες στη μετατροπή της ηλιακής ενέργειας και τη χρήση του νερού. Βασικά, μπορεί να αναπτυχθεί υπό έντονες συνθήκες, κάτι που είναι σπουδαίο στο συνεχώς μεταβαλλόμενο περιβαλλοντικό τοπίο. Οι σεφ και οι εστιατόριοι το αγαπούν επίσης. Ο Yvan Lemoine, του Union Fare στη Νέα Υόρκη, λέει ότι το σόργο ε

Διαβάστε Περισσότερα
5 λάθη που σας κρατούν από το να γίνει ένας μεγάλος μαγειρέματος

5 λάθη που σας κρατούν από το να γίνει ένας μεγάλος μαγειρέματος

Κατηγορία: Σεφ

Η Dana Cowin, αρχισυντάκτης στο περιοδικό Food & Wine από το 1995, διατηρεί ένα σκοτεινό μυστικό - καταστρέφει σχεδόν κάθε πιάτο που επιχειρεί να κάνει. Για κάποιον τόσο καθιερωμένο στον κόσμο των τροφίμων, αυτό είναι τόσο συγκλονιστικό και, κατά κάποιο τρόπο, ενθουσιώδες. Με τη βοήθεια των φίλων της, πολλών από τους σεφ παγκοσμίου επιπέδου, πήρε την πρόκληση να μάθει τελικά πώς να κάνει σωστά 100 συνταγές που κρατάει αγαπητή, την οποία γράφει στο βιβλίο της, Mastering

Διαβάστε Περισσότερα